сряда, 30 април 2014 г.

Агнешко с ориз



 

Продукти: 1кг. агнешко месо с кост, 2 връзки пресен лук, ½ ч.ч. /250мл./ ориз,60мл. олио, 1 морков,  1-2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 с.л. пресен нарязан девисил, 1ч.л. черен пипер, щипка смлян кориандър, кимион, 1 с.л. бяло вино и сол на вкус.

Начин на приготвяне: Почиствате агнешкото месо и го сварявате с 1 ч.л. сол и бялото вино. По време на варенето махате появилата се пяна. След като изстине месото, го обезкостявате и нарязвате на дребни парчета. Прецеждате бульона в който се е варило месото.
Запържвате в олиото нарязаните лук, чесън и морков. Прибавяте ориза и пържите докато стане стъклен, ако е необходимо прибавяте по малко от горещият бульон – общо 1 и ½ ч.ч. /250мл./. След като заври оризът, слагате нарязаното месо, джоджен, девисил и другите подправки. Посолявате на вкус и прехвърляте в подходяща тава. Печете на умерена фурна – 180 градуса, около 30 мин., докато оризът поеме течността и омекне.

Добър апетит!

При желание можете да добавите по 300 гр. нарязан пресен спанак или лапад, който предварително сте попарили и задушили в 30 гр. краве масло. Добавя се непосредствено преди да се прехвърли всичко в тавата за печене.
 
 
 
 
 
 
Както и други зеленчуци според вкусът Ви.

вторник, 29 април 2014 г.

Агнешко месо на фурна с картофи

Продукти: 1.5кг. нетлъсто агнешко месо от бута или плешката /може и нарязано на 5-6 порции/, около 1.5 кг.пресни картофи, 1 връзка пресен лук, 1-2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 с.л. нарязан пресен девисил, 1 ч.л. червен пипер, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. кимион, 40 гр. краве масло, 1 с.л. бяло вино, 1 ч.л. сол /на вкус/.

Начин на приготвяне: Ако ще печете  цяло парче , хубаво да е с кокал месото. Измивате го със студена вода, подсушавате.  Натърквате отвсякъде със сол и оставяте да постои 30 мин.

След това от разтопеното краве масло, виното, смлените подправки забърквате „кашичка” и намазвате отвсякъде посоленото месо. Слагате в тава, наливате 120 мл. вода и печете 1.30 ч. под фолио на 170 градуса.
Картофите обелвате и измивате. Нарязвате на по едри парчета – четвъртинки , поръсвате с малко сол и омесвате с нарязаните зеленчуци и подправки – лук,чесън, джоджен, девисил. Оставяте захлупени в дълбок съд.
След 1.30 ч. вадите агнешкото месо, обливате го с течността от тавата и прибавяте картофите с подправките. Печете под фолио още 30 мин. После махате фолиото увеличавате градусите на 220 градуса. и печете по 10мин. от всяка страна месото до придобиване на приятно зачервена коричка.

Добър апетит!

понеделник, 28 април 2014 г.

Картофено руло със спанак


Продукти:  1 кг  картофи, 600 г спанак, 3 -4 сварени яйца, 1 сурово яйце, 1 връзка пресен лук или 2 средни глави лук, ½ връка магданоз,1/2 връзка пресен джоджен, 1 с.л. лютеница – по желание,  100 г брашно, 1 ч.л. комбинирана подправка за картофи,50 мл олио, сол на вкус.

Жълтък и олио за намазване, галета за поръсване.

Начин а приготвяне:  Сваряваме картофите, обелваме ги и  намачкваме. Прибавяме едно сурово яйце, пресятото брашно, подправката за картофи и сол на вкус. Замесваме средно твърдо тесто. Разстиламе върху намазнена готварска хартия във формата на правоъгълник. Върху нея картофеното тесто.

Спанакът го попарваме, оцеждаме, накълцваме и запържваме в олиото със ситно нарязания лук. Прибавяме лютеницата. Разстиламе върху картофената смес. После поръсваме с джоджена и магданоза, и  накрая с 3 -4 яйца, твърдо сварени и накълцани на дребно / настъргани на едро ренде/. Посолете отгоре.
Една продълговата форма за козунаци, намазваме я от всички страни с олио и поръсваме с галета.. Внимателно навиваме картофената смес на руло и прехвърляме във формата.Намазваме с олио отгоре и печем на умерена предварително загрята на 180 градуса фурна 25 мин. Изваждаме и намазваме с разбитият жълтък и печем на долно ниво в предварително загрята фурна 200 градуса още около 20 мин. – докато порозовее отгоре.
След като изстине, изваждаме от формата и сервираме с кисело мляко.


Добър апетит!

Част от задушеният спанак може да се омеси с картофената смес, а отгоре при печенето да се поръси с кашкавал.

неделя, 27 април 2014 г.

Задушен агнешки дроб


Да Ви предложа, нещо леко и вкусно в тон с идващите празници.

Продукти:
600 гр. агнешки черен дроб, 1 глава лук, 1 морков,1
ч.л. червен пипер, 1 непълна к.ч. олио,1 с.л. бяло вино,1 бр. зеленчуков бульон,1 бр. дафинов лист,по щипка розмарин, сух джоджен и чесън на прах, сол на вкус.

Начин на приготовяне:  Нарязваме на ситно лука, а морковите на кубчета.Задушаваме ги в олиото.Прибавяме нарязания на парчета /3-4 см/ дроб , който запържваме до побеляване от двете страни и го изваждаме. Към запръжката слагаме червения пипер,зеленчуковия бульон, разтворен в 200 мл. гореща вода ,бялото вино, дафиновия лист, сухия джоджен, розмарина и чесъна на прах. Бъркаме, когато сосът кипне, връщаме обратно черния дроб, захлупваме съда и задушаваме на тих огън докато ястието остане почти на мазнина - около 45 мин.. Малко преди да свалим от огъня прибавяме сол на вкус.
Дробът преди да го нарежем на парчета, трябва добре да сме го изчистили от ципите.

Добър апетит!
Вместо сух джоджен и чесън на прах можем да използваме пресни.

събота, 26 април 2014 г.

Агнешко месо задушено


Продукти: 1 кг. агнешко месо от бута или плешката, 1 връзка зелен лук, 3-4 скилидки чесън или 1 зелен стрък, 1/2ч.л. червен пипер, 1ч.л. равна чер пипер, 2-3 щипки кимион, куркума, 2 с.л. джоджен, магданоз, 80 мл. олио /краве масло/за пържене, 1с.л. бяло вино, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Нарязваме почистеното, измито и подсушено месо на едри парчета с дебелина 1см.. Запържваме в тенджера от всяка страна по 7-8 мин., до приятно зачервяване /Може да отнеме различно време от посоченото в зависимост от месото/. Прехвърляме в затоплен съд запържените парчета до свършването им. В останалата в тенджерата мазнина запържваме лука, чесъна и за около 60 сек червеният пипер. Връщаме месото обратно, наливаме топла вода до нивото на месото. Прибавяме останалате подправки, виното и солта. Задушаваме на умерена температура под похлупак около час, докато изври водата и месото стане готово.

Налейте си бяло вино и сервирайте в комбинация с варен ориз или зелена салата.

Добър апетит!

В тенджерата при задушаването на месото можете да добавите  някоя агнешка кост и 1 супена лъжица размита едросмляна домашна лютеница.

 

петък, 25 април 2014 г.

Агнешко задушено със спанак.


Продукти: 1 кг агнешко месо от бута или плешката, 800 г пресен спанак, 2 връзки пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 връзка пресен магданоз, 1 чаена лъжица червен пипер, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, 1 кафена чашка /70 мл/ ориз, 1 супена лъжица с връх брашно, 1чаена лъжица сол, 50 мл олио, 50 г краве масло.

Начин на приготвяне: Нарязваме почистеното и измито месо на малки хапки. В дълбока тенджера го изпържваме в ОЛИОТО. Отделно смесваме спанака / измит, изчистен и нарязан на лентички/ с нарязаният лук, чесън, джоджен и магданоз. Слагаме черният, червеният пипер и сол на вкус. И всичко  при месото. Наливаме отгоре на тънка струя разтопеното краве масло. И толкова вода, колкото да покрие продуктите. На тих огън задушаваме под похлупак 30 мин. След това прибавяме измитият и почистен ориз и 120- 150 мл гореща вода /зависи каква гъстота искаме да получим на ястието/. Задушаваме още 30 мин. под похлупак.
Брашното препичаме на сух тиган, размиваме го с 1 кафена чашка хладка вода и слагаме в тенджерата.Разбъркваме. Задушаваме още 10 мин. и изключваме. Хубаво е ястието да престои 15-20 мин. на изключен котлон под похлупак да се омесят ароматите и тогава да се сервира.

Добър апетит!

П.П. Вместо спанак, можете да използвате лапад.

 

четвъртък, 24 април 2014 г.

Свински пържоли с гъби в гювеч



Продукти: 1 кг и 200 г  нетлъсто свинско месо /рибица,бут/, 250 г дребни гъби – печурки, 3 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1-2 с.л. лютеница, 2 с.л. нарязан пресен джоджен, ½ ч.л. стрита чубрица, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1/2ч.л. смлян кимион, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 2 бр. дафинов лист,1 с.л. бяло ароматно вино 1 ч.л. сол с връх, 120 мл вода и 1 с.л. брашно.

За пържене – 80 мл свинска мас или олио.

Начин на приготвяне: Измиваме добре месото на студена течаща вода. Подсушаваме. Нарязваме на пържоли с дебелина 1 – 1.2 см . Запържавме ги в мазнината  по 3-4 мин. от двете страни, до леко порозовяване. Прехвърляме в затоплен гювеч заедно с мазнината.
Отрязваме „пънчетата” на гъбите. Измиваме ги добре и слагаме всичко в гювеча при месото. Добавяме 2 бр. дафинов лист, виното и 120 мл вода. Захлупваме и печем в предварително загрята на 170 градуса фурна 1час и 30 минути. Вадим от фурната прибавяме всички подправки /без магданоза/, лютеницата размиваме с течността от месото . Разбъркваме. Увеличаваме на 250 градуса и печем с капак още 25 мин. Вадим, прибавяме на тънка струйка размитото с малко студена вода брашно, солта и магданоза. Объркваме и печем без капак още 5-6 мин.. След това изключваме фурната, захлупваме и оставяме гювеча с месото вътре да постои още 20 мин. да се омесят миризмите. Сервирайте топли залети със сосът в който са се пекли.

Добър апетит!

Ако месото е много сухо /без сланина по него/, може да добавите при печенето 1 с.л. нарязана сланина или 50-60 г нарязан  на ивици бекон.

 

сряда, 23 април 2014 г.

Пролетна салата


Ако се чудите какво да правите останалите варени яйца след Великден, ето моето предложение. Една нетрадиционна салата.

Продукти: 300 гр. картофи, 500 гр. пресен спанак, 2-3 бр. сварени яйца, 500 гр. цедено кисело мляко, 50 гр. краве масло, 2 стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, без листата, 125 гр. крема сирене, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, сол и чер пипер на вкус.
Начин на приготвяне: Почистваме, измиваме и попарваме спанака за 30 мин. с вряла вода. Сваряваме картофите и нарязваме на дребни парченца. Разбиваме цеденото кисело мляко с крема сиренето и двата /три/ сварени жълтъка. Белтъците нарязваме на дребно и прибавяме към сместа. Счукваме с малко сол нарязаният на дребно чесън и слагаме в сместа с млякото. Нарязаните на ситно сварени картофи също омесваме внимателно с млякото. Попареният спанак оцеждаме, нарязваме на дребно с лукът и задушаваме до омекване в маслото. Оставяме да изстине. Прибавяме всичко към млякото, заедно с пресния магданоз и сол на вкус. Нека всичко престои захлупена за около час – час и половина да се омесят вкусовете. Наливаме си ракийца и започваме салатата.
На салатата допълнително могат да се добавят 2 с.л. зехтин, ако на някого според вкусът тази мазнина не е достатъчна.

Добър апетит!


вторник, 22 април 2014 г.

Сладкиш с козунак и кафе

 
Обикновено след Великденските празници остават неупотребени козунаци и яйца. Ето един вариант за козунаците в "излишък".
Продукти: 350- 400 гр. козунак, 300 мл. инстантно кафе, 15 гр  захар.
За крема: 1 л. прясно мляко, 4 бр. яйца, 1 ч.ч. /250 мл./захар, 85 гр. брашно- малко повече от половин ч.ч., 4 бр. ванилии, 2 с.л. ром.

Начин на приготвяне:
Крем: 800 мл. мляко с половината захар слагаме на нагревателния уред да се сгорещи. Яйцата разбиваме с останалата половина захар на пяна. Прибавяме ванилиите и рома. Брашното пресяваме и размиваме с 200 мл. мляко. Смесваме с разбитите яйца. Гледаме да няма бучици. След като заври млякото, намаляваме огъня до умерен и прибавяме сместа от яйцата и брашното. Бъркаме постоянно докато се получи гъст крем. Сваляме от огъня.

Нарязваме козунака на филийки с дебелина около 1 см. Изстиналото кафе омесваме с 15 гр.захар. Топим козунака в него и редим половината на дъното на съд. Заливаме с 1/2 част от горещия крем. След това още един ред накиснат козунак и пак крем. Оставяме да престои 12-24 часа в хладилник.

Добър апетит!

Още един вариант на крема, без яйца и с 200 гр. заквасена сметана.

понеделник, 21 април 2014 г.

TZATZIKI / Гръцка млечна салата/


Една хубава гръцка салата, много приличаща на нашата „Снежанка”.

Продукти:

3 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица. оцет

1 чаена лъжица лимонов сок

2 скилидки чесън смлян /счукан/ на ситно

1 / 2 чаена лъжица сол

1 / 4 чаена лъжица бял пипер

1 чаена чаша кисело мляко изцедено

1 чаена чаша заквасена сметана

2 краставици, обелени, изчистени от семена и нарязани на кубчета

1 чаена лъжица. нарязан пресен копър

По желание – 1 супена лъжица счукани орехови ядки.

 


Начин на приготвяне:

Смесете зехтин, оцет, чесън, сол и черен пипер в дълбока купа. Разбърква се, докато  се получи еднородна смес. Добавяме изцеденото киселото мляко със заквасена сметана.  Накрая добавете краставицата и нарязан пресен копър. Оставяме на студено в продължение на най-малко два часа преди сервиране. При поднасяне можете да поръсите с нарязан пресен копър, счукани орехови ядки и залеете с малко зехтин. Налейте си Узо или  нашенска ракия и

Добър апетит!

Вместо сметана, можете да направите салатата само с 2 чаени чаши изцедено кисело мляко.
 
Чаена чаша = 250 мл .

неделя, 20 април 2014 г.

ВЕЛИКДЕН





Христос Воскресе-Воистина Воскресе!

С тези думи се отбелязва един от най-големите празници на Християните-Великден. Нека никога да не забравяме, че Господ ни е създал човеци и винаги да носим доброто и човещината в себе си.

СВЕТЪЛ ПРАЗНИК ХРИСТИЯНИ!

Печено агнешко бутче


Сега ще Ви предложа как да си направите вкусно печено агнешко бутче в домашни условия.

Продукти:
агнешко бутче
от задните части – от агне около 22 кг, 60 мл ароматно бяло вино, 80 г краве масло, 1  супена лъжица брашно, 1 чаена лъжица червен пипер, 1/3 чаена лъжица смлян чер пипер,щипка смлян кориандър, щипка куркума, листа от джоджен, девисил, 2-3 стръка пресен лук, стрък пресен чесън, 1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Измивате добре бутчето със студена вода. Почиствате го от съсиреци /ако има евентуално/. Подсушавате и натърквате отвякъде със сол. Оставяте върху решетка за около 30 мин.
Разтопявате кравето масло. Смесвате в дълбока купичка брашното, червеният пипер, черният пипер, кориандъра и куркумата. Наливате внимателно виното на стайна температура, като бъркате да няма бучици. След това добавяте разтопеното краве масло. Намазвате бутчето от всички страни с тази смес и оставяте в дълбок съд, в който ще го печете върху дървена решетка /Аз си правя от обелени млади черничеви клонки/. Хубаво е да постои на хладно място за около час да си поеме ароматите.

Наливате в съда 250-300мл вода. Трябва да е 1-1.5 пръста от дъното – да не стига до месото. Нареждате  едро нарязани пресен лук и чесън, стръкове и листа от пресен джоджен и девисил. Загрявате фурната на 170 градуса, слагате бутчето покрито с фолио за печене, наливате си чаша бяло вино и го забравяте за 1 час и 50 мин.. След това махате фолиото, обливате с отделената течност и запичате от всяка страна, по 25 мин. като го обръщате. Обливате с течността от тавата периодично през 5-10 мин.

Готово!






Добър апетит!

Времето за печене е указано за агне до 22 кг., ако е по голямо /по старо/, времето трябва да се увеличи.

 

 



събота, 19 април 2014 г.

Супа от коприва

Необходимите продукти: 400 гр. връхчета на свежа коприва,1 супена лъжица брашно,  1 връзка пресен лук, 1 морков, 3 супени лъжици олио, 2 супени лъжици ориз,  2 супени лъжици доматено пюре /може  лютеница или 1 домат, обелен и настърган на едро ренде/, 1 супена лъжица джоджен,1 супена лъжица пресен магданоз,  ½ чаена лъжица червен пипер, щипка черен пипер, щипка мащерка, сол на вкус, 1 яйце и 1чаена лъжица лимонов сок,

Картоф по желание; натрошено сирене или кисело мляко при сервиране. 

Начин на приготвяне:  Коппривата се измива и попарва с 1 литър вряла вода. След 10 мин. оцежда и нарязва на дребно.
В мазнината се задушават ситно нарязаният лук. След това се добавя пресятото брашно,червен пипер и малко вода. Слага се   копривата. Задушава се. Налива се 500 мл. гореща вода и се оставя да кипне. Намаля се огънят до умерен, прибавя се 1 л.гореща вода, оризът, нарязаните картоф и морков.След 15мин. добавяте размитото в малко вода доматено пюре.  Вари се още около 15 мин. Накрая / 5 мин. преди да снемем от огъня/ се слагат сол на вкус, черният пипер и накълцаните джоджен и магданоз. Застройва се с едно разбито яйце и лимоновия сок, веднага след свалим тенджерата от огъня.

При поднасяне се гарнира с кисело мляко или натрошено сирене.
Добър апетит!

петък, 18 април 2014 г.

Пестил от ябълки и сини сливи


Пестилът – е старинен руски деликатес познат още от XIV век. В миналото е бил много скъп и трудно се намирал. Правен е бил с ябълкова каша, мед и яйчен белтък. През 17 в. във Франция заменили медът със захар в направата на пестила. И така се появил в сегашният си вид. Пестилът има невероятен аромат. Някои казват че това е мармалад и че пестилът се прави само от плод без захар –сгъстена и изсушена плодова каша, към която не се добавя захар или други подсладители и е традиционен занаят в Габрово от столетия” . Но това си е въпрос на виждане.

Ето моята домашна рецепта за тази сладост.
 

Продукти: 1 кг сини сливи /измити и изчистени от костилките/, 1 кг различни видове ябълки /зелени, червени/, измити и почистени от семенната част, 1 кг захар, 1 с.л. пектин и 1 бр. ванилия по желание /може и малко настъргана лимонова кора или лист индрише/ и 500 мл вода.

Начин на приготвяне: Нарязаните и почистени плодове слагаме в дълбока тенджера, наливаме 500 мл студена вода и добавяме ароматизатори по желание. Варим на умерен огън под похлупак докато омекнат – около 45 мин.  След това пасираме всичко и прецеждаме през цедка. Трябва да се получи каша с гъстотата на боза.Сега е времето да сможим захарта, омесена с пектина, като бъркаме енергично с телена бъркалка. Връщаме в тенджерата и варим 25 мин на силен огън, при постоянно бъркане. Като започне да пръска сместа, намаляваме на умерен /слаб/ огън и доваряваме още 45-60 мин.. /Може да отнеме и повече време/. Трябва да се получи гъста консистенция – като се бърка с бъркалката да прави черта по дъното на съда в който се вари. Или сместа да пада от лъжицата на «едри парцали», а не на струйка. Насипете пестила в бурканчета, запечатайте и оставете да стегне.
Можете да го насипете в някаква форма, оставете го да изстине и покриете плътно с намазнена пергаментова хартия.
Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място. До 6 месеца може да се съхранява.










 

П.П. Ако варите по голямо количество от указаното по горе, времето за сгъстяване след слагането на захарта се увеличава.

Добър апетит!

четвъртък, 17 април 2014 г.

Миш маш


 

Според Уикипедия Миш-маш е вид безмесно ястие, приготвяно от лук, чушки, домати, сирене и яйца, характерно за българската кухня. Съществуват и варианти при които към ястието се добавят и патладжани, бамя или моркови, както и такива без сирене.
Аз го приготвям по този начин.

Продукти: 1.2 кг червен пипер /избират се по-месести чушки/, 2 глави лук, 4-5 скилидки чесън, 2 по-големи домата, 4 яйца, 250 г сирене, 4с.л. олио, 3 с.л. нарязан пресен магданоз, чер пипер и сол на вкус.

Начин на приготвяне: Изпичаме пипера, обелваме го и нарязваме на едри парчета. Лукът също нарязваме по едричко и запържваме в сгорещеното олио, прибавяме обеленото и настъргано домати и скилидките чесън. Задушаваме на умерен огън, докато се сгъсти /4-5мин. /. Прибавяме нарязаните парчета пипер и съвсем леко разбитите яйца. Бъркаме докато яйцата са полуготови и тогава добавяме натрошеното на едро сирене и магданоза. Задушаваме още 2-3мин. и поръсваме с чер пипер и сол на вкус.  

П.П. Може би не е типично, но понякога добавям по лъжица-две кисело мляко преди сваляне от огъня.

Добър апетит!

сряда, 16 април 2014 г.

Сплетен козунак


По българските земи на Великден традиционно се яде сладък обреден хляб.Първият съвременен козунак се смята че е направен в началото на 17 век от френски хлебар. У нас традицията на козунаците тръгва в края на 19в., началото на 20 век. Козунаците се правят с по меко или по твърдо тесто. По мекото се пече само във форми. Козунаците ставам по шупливи и леки, по твърдото тесто може да се плете, правят питки и дуги. От козуначеното тесто могат да се правят различни сладки – кифли, бухти и т.н. Често в него се слагат стафиди, сладка, добавят се ядки и локум.
Днес сме на традиционен сплетен козунак.
Много важно е как се приготвя маята за козунака, защото благодарение на нея козуначното тесто увеличава обема си и става приятно на вкус. Маята за хляб смесваме с 1 с.л. пресято брашно, 2-3 с.л. топло мляко, щипка сол, щипка захар. Оставяме на топло да шупне,след това я смесваме с още 1-2 с.л. брашно и 2 с.л. топло мляко и оставяме на топло да шупне отново. След тези „процедури” я слагаме в пресятото брашно / на стайна температура/. Помешението където замесваме тестото и съхраняваме трябва да е ТОПЛО. Брашното се пресява няколко пъти. Съдът в който ще месим тестото се намазнява предварително, да не лепне тестото по стените му. Преди да втасат козунаците трябва да заемат 1/3 от обема на съдът в който ще се пекат – необходимо им е място да се надигнат. Използвайте само пресни яйца. Да са на стайна температура. Козунаците се пекат на умерена, предварително затоплена фурна.
Ако ще слагаме стафиди – те трябва да са предварителна попарени, оцедени подсушени и оваляни в брашно. Това  е накратко – козунакът обича топлината J.

Необходими продукти: 1 кг брашно, 5 яйца, 150 г свинска мас, 250 мл прясно мляко,  250 г захар, 1 кубче прясна мая – 42 г, настърганата кора на 1 лимон, 4 прахчета ванилия, 1-2 с.л. коняк, ½ ч.л. сол.
1 жълтък за намазване, захар за поръсване.

Начин на приготвяне:
Маята за хляб размиваме в 2-3 с.л. топло мляко, смесваме с 1 с.л. пресято брашно щипка сол, щипка захар. Оставяме на топло да шупне, след това я смесваме с още 1-2 с.л. брашно и 2 с.л. топло мляко, и оставяме на топло да шупне отново.
В затоплена тава пресяваме брашното и правим „кладенче” в средата. Яйцата и захарта се разбиват до побеляване.Добавя се останалото прясно мляко, ванилията, коняка и лимоновата кора.Тази смес на части прибавяме в „кладенчето”, като бъркаме с ръка. После прибавяме шупналата мая, приготвена по гореописаният начин. Топим ръцете си в разтопената свинска мас и месим. При месенето тестото се разтегля, събира се на топка и пак се разтегля. Когато козуначното тесто стане гладко, да не залепва по повърхността и ръцете, и мазнината свърши, го завиваме /покриваме / с кърпа. Втасва на топло за 1 час – до удвояване на обема си.
След това го премесваме  с намаслени ръце, късаме толкова тесто, колкото е необходимо за оформяне на един козунак според формата Ви за печене.
Всяка откъсната част разделяме на три еднакви по дебелина и дължина. Правим фитили и сплитаме на тройна плитка. Слагаме ги един до друг. Горните им краища се притискат добре. Десният фитил се премества над средния в средата. Левият фитил се премества над средния в средата. Плетенето продължава по същия начин.Най-накрая краищата се притискат добре. Готовото изплетено тесто се слага в намаслена форма /може и застлана с готварска хартия/. Покрива се с кърпа. Оставя се на топло да втаса до удвояване на обема около 30 - 40 мин. .
Втасалите козунаци се мажат отгоре с разбит жълтък с 2-3 капки мазнина. Ръсят се със захар. Пече се на умерена температура при 175°С около 40 мин. . Козунаците се покриват с алуминиево фолио 15-20 минути след началото на печенето, за де не изгорят отгоре.
След като изстинат се вадят от формата. 
В зависимост от брашното, маята и температурните условия в помещението където правите тестото за козунакът, втасването може да отнеме повече време. Ориентир Ви е удвояването на обемът на тестото.


 
Добър апетит!